Оранжевая революция:
7 самых янтарных вин отовсюду
Хотя янтарные вина считаются инновацией миллениума, их технология – одна из старейших в мире и берет начало от кахетинского способа квеври – выдержки в глиняных амфорах, закрытых воском и зарытых в землю
Журнал The Independent обозначает оранжевое вино как «четвертое», после белого, красного и розового.

Orange wine производят из белого винограда по технологии красных и розовых вин: настаивают на мезге (виноградных кожице, мякоти, соке и семенах). В зависимости от выдержки (от нескольких дней до нескольких лет), получается вино желтого, оранжевого или янтарного цвета.

Оранжевое вино любят делать биодинамисты. Они покупают в Грузии квеври, экспериментируют со сроками выдержки и не фильтруют вино. Все потому, что старинный метод — очень естественный, и часто не требует серьезного вмешательства человека.
Нейминг «оранжевое вино» придумал британский винный импортер Дэвид Харви из Raeburn Fine Wine. Однако профессионалы настаивают на термине skin-contact wine — белое, созданное в контакте с кожицей. Дело в том, что потребители в США всерьез считают, что orange wine производят из апельсинов.

Еще в 2013 году оранжевые вина называли нишевыми, а сегодня их география – от Грузии до США, от Италии до Австралии, от Франции до ЮАР.

О янтарных винах нужно знать следующее. Их хорошо декантировать. Подача – 14-16 градусов – теплее, чем у белых. Их пьют из бокалов для красного. У них есть структура и танин, что предполагает гармонию с красным мясом и ближневосточной едой. И еще. Странный и непредсказуемый характер оранжевых вин все еще отпугивает большинство розничных продавцов. Так что не ищете их в супермаркете.
География оранжевых
Италия
Gravner, Ribolla, Venezia Giulia IGT, 2010

Вино из риболлы – дело рук Йоско Гравнера, который в начале 2000-х первым начал делать во Фриульи вина по грузинской технологии. Йоско – один из легендарных итальянских виноделов-биодинамистов. Его вина популярны во всем мире, а его метод использования квеври стал итальянским трендом.
Виноград Риболла Джалла 100%. Белый сорт, который культивируется на известково-мергелевых почвах Фриульи уже тысячи лет.

Технология Ферментация и длительная мацерация на кожице в грузинских амфорах, закопанных в землю. Затем вино прессуется и возвращается в амфоры, где созревает 5 месяцев. После этого вино переливают в большие дубовые бочки и выдерживают 6 лет. Розлив при убывающей луне без осветления и фильтрации.

Цвет золотистый, с янтарными бликами.

Аромат сухофруктов, смолы, увядших цветов и ароматических трав.

Вкус сложный и насыщенный с фруктово-минеральными тонами и пряностями.

Гастрономические сочетания Пармезан и козий сыр, рыбный суп, камбала и палтус, ризотто с насыщенным вкусом.
Грузия
Gotsa, Rkatsiteli-Mtsvane

Это нефильтрованное оранжевое вино делает семья Гоцадзе – грузинская винодельческая династия со столетней историей. Gotsa Family Wines создает органические вина из собранного вручную винограда, выдержанного в квеври в погребах Кикети на высоте 1300 метров над уровнем моря.
Виноград Ркацители, Мцване и Хихви, выращенный на суглинистой, с базальтовыми камнями почве биодинамического виноградника в национальном парке «Алгети».

Технология Ферментация в глиняных кувшинах квеври, закопанных в землю. Мацерация в контакте с кожицей и стеблями 6 месяцев. Выдержка в квеври 16 месяцев. Без фильтрации.

Цвет янтарный.

Аромат с тонами кураги, дыни и восточных специй.

Вкус насыщенный и многослойный, с отчетливыми танинами, с нотами желтых фруктов и диких цветов.

Гастрономические сочетания Белое мясо, жаренное или гриль, сулугуни, рыба и овощи.
Великобритания
Ancre Hill Vineyard, 9,5%

Солнечное вино из туманного Уэльса. Его делают в валлийском графстве Монмутшир на биодинамической винодельне Hill Estates.
Виноград Альбариньо 100% – испанский сорт, выращенный на известняковых и песчаных почвах южных склонов холма Анкр.

Технология 100% мацерации всей грозди от 30 до 50 дней. Ферментация завершается в дубовых бочках и стальных чанах для выдержки на осадке не менее 10 месяцев. Естественное брожение без фильтрации или очистки.

Цвет апельсиновый.

Аромат абрикосов и цветов.

Вкус танинный, глубокий, пикантный, с нектарином, мандарином и травяными оттенками.

Гастрономические сочетания куриное ризотто или паэлья. Свинина. Лосось, тунец и моллюски.
Украина
Shabo Reserve Шардоне по-кахетински

Одно из натуральных тихих orange wine, созданных по кахетинской технологии. Лимитированная серия Винного Дома Shabo.
Виноград Шардоне 100%, выращенный на виноградниках Шабо и собранный вручную.

Технология брожение и выдержка 5 месяцев на мезге в грузинских квеври. Дополнительная бутылочная выдержка. На всех этапах производства контроль качества грузинскими экспертами.

Цвет золотисто-желтый.

Аромат сухофруктов, абрикоса, миндаля, зеленого чая, табака.

Вкус плотный, с легкой танинностью.

Гастрономические сочетания жирная речная рыба. Цыпленок-табака. Хачапури, грузинские сыры.
Франция
Orange was the color of her dress

Это биодинамическое вино – дело рук супругов-парижан, которые в 2009 году переехала в бургундскую деревушку Мене, и занялись органическим виноделием. Название вина «Оранжевый был цветом ее платья» отсылает к мелодии Чарльза Мингуса.
Виноград Саваньен Блан (не путать с Совиньон Блан) – древний сорт французских Альп.

Технология 6 месяцев контакта с кожицей в больших бочках. Настой без перекачивания или прессования.

Цвет эфирно-белый

Аромат сочных желтых фруктов, дыни, имбиря, меда и белых цветов.

Вкус тонкий и свежий с нотами белых абрикосов.

Гастрономические сочетания выдержанный сыр, сырное суфле, жаренные куриные бедра.
Испания
Vins Nus Siuralta Orange

Высокогорное вино из Каталонии. Проект Альфредо Аррибаса – архитектора, ставшего виноделом-биодинамистом.
Виноград Белый Гренаш, Мальвазия и Белый Кариньян, выращенный на глиняных и сланцевых почвах на высоте 820 метров.

Технология Виноград, собранный и очищенный вручную, выдерживают с кожицей в течение 36 дней в амфорах. Ферментируют местными дрожжами. Затем выдерживают 6 месяцев в амфорах и небольших стальных чанах.

Цвет оранжевый.

Аромат цитрусовых и белых фруктов.

Вкус сочный, структурный, свежий с деликатным танином.

Гастрономические сочетания с мясными закусками и сыром.
Словения
Gönc Winery harvest moon

Петер Генц – представитель четвертого поколения виноделов и виноградарей семьи Gönc. Чтобы лозам было хорошо, Петер включает им на полную громкость рок-н-ролл. Виноград собирает при полной луне, а свое оранжевое вино назвал в честь песни Нила Янга.
Виноград Пино Гриджио, выращенный по принципам органического фермерства.

Технология мацерация на кожице 42 дня без использования сульфитов.

Цвет розово-оранжевый.

Аромат с нотами имбиря и абрикосов.

Вкус легкий, фруктово-медовый, с хорошей кислотностью.

Гастрономические сочетания роллы с угрем, креветки васаби, терияки, тепан-яки.

МЫ В СОЦСЕТЯХ
КОНТАКТЫ
01054, КИЇВ, УКРАЇНА
ПРОВУЛОК ЧЕХОВСЬКИЙ, 3
ОФІС 1